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同样是喝酒,衡水老白干又有什么不一样?

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发表于 2021-4-12 16:06:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

白酒是我们中国特有的一种蒸馏酒,不仅是小酌怡情的甄选,还是走亲访友的佳品。白酒入口的美味确实让人流连回味,但你真的知道喝进肚里的是什么吗?
白酒的主要成分为酒精和水,占99%以上,其它约占1%。酒精在化学中称为乙醇,有机化合物,分子式C2H6O,在我们生活中也十分常见,比如在疫情期间经常使用的消毒用品中大多都含有酒精。

除了酒精和水,进入我们肚中的还有1%的杂质。可不要低估这1%的物质,这其中包括杂醇油、多元醇、甲醇、酯类等。虽然含量极少,但却是影响白酒口味和风格的决定性因素。
这些醇类是在白酒发酵过程中产生的杂质,理论上越低越好。但它们却是酒中醇甜和助香剂的主要物质,也是形成香味物质的前驱物质,是白酒不可或缺的重要部分。白酒中如含有适量的高级醇,能赋予酒特殊的香味。这些高级醇在白酒中既提供芳香成分,又是促进味道的物质,能够左右白酒的风味。
而在各种杂质中,杂醇油是酒的最重要的芳香成分之一,也是饮酒上头的罪魁祸首。杂醇油的中毒和麻醉作用比乙醇强,在体内的氧化速度比乙醇慢,在体内停留时间较长,能使神经系统充血,其毒性随分子量增大而加剧。
但在酿酒过程中,杂醇油是不可避免产生的副产品。这与原料中的蛋白质含量有关。曾有科学实验发现,高粱酒杂醇油含量最低、谷物酒杂醇油含量中等、玉米酒杂醇油含量超标情况严重。杂醇油对于白酒就是食盐对于美味佳肴,虽然可以增添味道,更加美味,但是适量才好。

了解白酒为什么上头后,应该怎么去选择白酒呢?
只有风味十足,好喝不上头的白酒才算一款好酒。现在各种品牌的白酒虽然层出不穷,各有风味,但是通过对比发现衡水老白干中的杂醇油含量极低,低于国家标准的四分之一,不到酱香型、浓香型的一半,可以大幅度减轻饮酒者的身体负担。为什么衡水老白干如此不一般呢?
这是因为衡水老白干以优质高粱做主料,精选小麦制曲,采取混蒸混烧老五甑工艺,低温入池,地缸发酵,酒体分子量小,更易代谢,减少了杂醇油在体内停留的时间。
衡水老白干的酿造工艺已传承1900多年,早在汉唐时期,在那个还没有化学概念的年代,老祖宗显然不知道什么是酒精,什么又是杂醇油,但却凭借自己的智慧找到了酿造白酒的最佳风味的酒精杂醇油配比,并利用地下条件打造出一个几近完美的酿酒环境,减小杂醇油的影响。

经历千年的传承,衡水老白干以醇香清雅、酒体谐调、醇厚甘洌、回味悠长的风味,好喝不上头的特色,获得越来越多人的认可,更是曾在1915年的巴拿马万国博览会上获得甲等金奖,获得国内国际双重认可,真正做到了香飘国际!这样的好酒又怎会让人不放心?
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