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“不上头”的衡水老白干,凭什么纵横江湖1900余年?

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发表于 2020-11-17 17:27:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
说起河北的白酒,和贵州离不开茅台,宜宾必提五粮液一样,衡水老白干在河北是必然绕不开的,虽说众口难调,每个人喝酒的感受多少都会有差别,但是对衡水老白干,几乎没人不竖大拇指的。了解衡水老白干的,都知道它“喝老白干 不上头”,但是对它的历史可能不甚了解!今天就带大家了解一下“不上头”的衡水老白干,凭什么闯荡江湖1900余年?
一、高品质白酒,历经千年,经久不衰
衡水老白干兴于汉、盛于唐,但在明代以前,衡水酒并未正式定名。明代时期,衡水酒“隔墙三家醉,开坛十里香”的美名在外,吸引了众多好酒之士前来。在明嘉靖三十一年,有工匠为衡水建造木桥,闲暇时常到城内十分有名的“德源涌”酒家相聚饮酒,工匠们以“真洁,好干!”来称赞酒的美味,老白干由此得名。老,代表历史悠久;白,即酒质清澈;干,是指酒度高,达67度。至此衡水便与“老白干”这一历史名酿长长久久的绑定在一起,以“衡水老白干”之名从古至今传遍天下。衡水老白干可以说是第一家也是唯一一家因为酒品质而得名的白酒!

而今天,衡水老白干的白酒品质依然是白酒行业佼佼者,备受消费者信赖和认可,也曾多次因白酒品质而荣获国际和国内大奖。1915年巴拿马万国博览会上,衡水老白干代表中国白酒荣获大会最高奖——“甲等大奖章”;2018年衡水老白干1915荣获拉斯维加斯世界烈性酒大赛最高奖——“双金奖”,并被评为“全场最佳”;2019年,衡水老白干荣获世界四大质量奖之一“全国质量奖”;2020年,衡水老白干1915荣获世界食品品质评鉴大会“特级金奖”,十八酒坊15年荣获金奖。

二、匠心传承,代代流传
1900余年以来,衡水老白干始终坚持传统地缸酿造。选用地缸作为发酵容器,一方面可以保证发酵温度恒定;另一方面可以有效地隔绝杂质及有害微生物,使杂醇油(造成饮酒上头的主要原因)含量极低,远低于原国家标准,不到酱香型和浓香型的一半。
除此以外,衡水老白干取自衡水湖500米以下深层无硬度地下水,用优质东北高粱作为原料,再经过装甑蒸馏、分段掐酒、分级贮存、勾调等一系列酿造步骤,最终才得以酿出这醇香清雅,口感独特的老白干香型。

以前,传统的酿造工艺需采用地缸发酵、人工出缸、人工拌料、人工簸箕装甑、人工入醅等传统方法,耗费人力物力,大大降低了工作效率。现在衡水老白干在保留传统酿造技艺精髓的基础上兼收并蓄,采用地缸发酵、人工出缸、人工簸箕装甑、人工入醅等传统方法和机械润料、机械拌醅、机械摊凉、行车运输等机械化辅助方法。传承手工酿造的同时借助现代机械的力量,人与机械分工协作,为衡水老白干的酿酒工艺翻开新的一页。
当下,中国的历史文化对世界影响愈发深远,千百余年以来,衡水老白干始终以匠人匠心精神,传承着中国白酒文化,让中国白酒一次又一次地站在世界的舞台。
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