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传承千年,衡水老白干沉淀出历史独有的醇香滋味

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发表于 2020-11-10 14:51:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
“衡水烧锅到处有,琼浆玉液日夜流,来到此地不喝酒,枉在世上走一走!”相传这是元朝画家、诗人王冕在衡水饮过老白干酒之后,听闻衡水到处都在产酒,有感而发。这一关于衡水“酒城”的写照,让人不免猜想,难道古时候衡水人人都会酿酒,酿酒大师遍地走?衡水酒业到底有多火呢?
据历史记载,在东汉时期,因雨水增多或干旱导致庄稼收成差时,皇帝都要专门下令禁止冀州卖酒。而当时,衡水就隶属于冀州,是造酒大户,也是卖酒大户。这也恰恰证明了在那个收成全靠天、粮食珍贵的时代,纯粮酿造的传统便已经深扎在衡水老白干的基因之中。即便身处乱世,一代代酿酒人也没有将老祖宗留下来的优良传统丢弃。

虽说衡水酒兴于汉、盛于唐,但在明代以前,世上并无老白干之名。明代时期,衡水酒“隔墙三家醉,开坛十里香”的美名在外,吸引了众多好酒之士前来。在明嘉靖三十一年,有工匠为衡水建造木桥,闲暇时常到城内十分有名的“德源涌”酒家相聚饮酒,工匠们以“真洁,好干!”来称赞酒的美味,老白干由此得名。老,代表历史悠久;白,即酒质清澈;干,是指酒度高,达67度。至此衡水便与“老白干”这一历史名酿长长久久的绑定在一起,以“衡水老白干”之名从古至今传遍天下。

与其他地界宽广的历史古城不同,“古桃城”衡水并不大,但酒坊遍地都是。明代时期老白干定下名字时,仅知名酒坊便有18家。到了清代宣统年间,衡水城内更是有三十余家酒坊,盛极一时。民国时期,制曲酿酒便已发展成为衡水的特色产业,朝代更替,历史变迁都无法阻挡衡水老白干的前进之路。1915年,衡水老白干一举在巴拿马万国博览会中,获得最高奖项——甲等金质大奖章,风光不已。

1946年在政府的支持下,衡水十八家传统私营酿酒作坊被合并收归国有,新中国第一家白酒生产企业由此诞生,它就是“冀南行署地方国营衡水制酒厂”,同时也是当今河北衡水老白干酒业股份有限公司的前身。1948年,衡水老白干酒出现在了毛主席、周总理宴请苏联特使米高扬的宴会上,米高扬饮后称赞“衡水老白干比我们的伏特加好!”。风云岁月,衡水老白干酒香悠悠,越品越香。
从汉朝至今,1900多年的历史沉浮,衡水老白干酒在乱世中突围,盛世中发光,见证了时代变迁,也实现了一次次自我蜕变。但衡水老白干独有的那一份“闻着清香、入口甜香、饮后余香”的醇香之美却没有变,仍广受欢迎。
“醇香清雅、甘冽丰柔”是衡水老白干酒的味道,更是千年历史沉淀中乱世英雄、盛世贤臣钟爱的滋味。
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