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喝的都是粮食酒,为什么有的不上头?

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发表于 2020-10-27 18:11:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
国庆期间和一位代理白酒的朋友一起喝酒,期间问他最喜欢喝什么白酒,以为他会说茅台,五粮液,结果他说最喜欢喝的白酒是衡水老白干,原因是喝相同度数和相同杯数的白酒,喝衡水老白干第二天不会头痛。
确实,对于常喝酒的人来说,最关心的是白酒的口感和酒后自己的身体感受,包括酒后是否上头,酒后是否眩晕,头疼,醒酒时间需要多长,第二天是否有宿醉的现象等等。研究表明,造成这些现象的原因有杂醇油含量过高,醛类物质过量,酸脂含量不平衡等,而主要原因是酒中杂醇油含量过高。

而酒中杂醇油含量的多少,取决于白酒酿造工艺。
白酒的酿造工艺大致分为两种:纯粮固态发酵和液态发酵。
纯粮固态发酵就是往发酵池中,投入固体形态的粮食进行发酵,在发酵过程中可以利用地表散热,使发酵能在相对稳定的温度下缓慢进行,从而抑制杂醇油的产生。液态发酵就是在粮食中加入大量的水,以液体的形式放到发酵罐中,再加入纯酵母菌快速发酵,这种单一酵母菌快速发酵的方式很难抑制杂醇油的产生,最终会导致白酒中杂醇油含量过高。
前面提到的衡水老白干就是纯粮固态发酵,发酵工艺是传统的地缸发酵,和其他固态发酵不同的是,地缸发酵可以有效的隔绝土壤,避免杂质和微生物的产生,酒中杂醇油的含量比其他白酒低很多,这也是衡水老白干不上头的主要原因。

随着人们消费水平的逐步提高,在关注白酒口感的同时,越来越多消费者开始转变白酒消费观念,健康饮酒、理性饮酒的观念越来越深入人心。消费者在选择白酒的时候开始更多关注酒后是否上头,“不上头”的衡水老白干越来越受消费者欢迎,也正是因为消费者对白酒的要求日渐提高。未来,“健康饮酒”必将引领白酒行业新一轮的变革。
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