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清香型白酒为什么“净”?江小白、汾酒用工艺回答

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发表于 2020-5-15 15:54:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

白酒作为中国国粹,与人们的日常生活息息相关。白酒的分类主要以香型为主,目前市面上常见的分别为浓香型、酱香型、兼香型和清香型。
其中,清香型白酒是所有香型的源头。它的口感特点可以总结为:入口绵,落口甜,香气清正,余味爽净。“净”则是“清”的原因,也是清香型白酒作为“母体香”的重要因素。

清香型白酒“纯净”,一方面是因为其酿造工艺的严格性。汾酒采用清蒸二次清、地缸固态分离发酵的工艺两次蒸馏出酒,来保证酒体纯净;江小白研发“单纯酿造法”,以红皮高粱为单一原料,用古法蒸馏、除杂、提香,经时间老熟,最终酿得入口顺滑、口感绵甜的清香型高粱酒。
另一方面,清香型白酒的审核标准极其严格。2015年4月25日,国家颁布了“史上最严”的《食品安全法》。次日,清香型的代表汾酒就宣布执行严于国内高于国际的食品安全内控标准。

除此之外,清香型白酒的酸度高,有益脂类含量最高。在中医学上,酸能保肝、软化血管,西医也认为,食酸有利于身体健康。酒业泰斗秦含章常曾说过:“清香白酒用地缸发酵,发酵周期短,清洁生产,产出的酒中对人体有害的杂醇油含量很低。其主要成分为乙酸乙酯,分子量小,容易排出体内,对人体没有什么危害”。
史料记载,在世界酒史的漫长发展过程中,清香型白酒更易于被广大人群接受。早在1915年,巴拿马万国博览会上,山西汾酒、直隶官厅高粱酒、河南官厅高粱酒就被赛会评定了最高奖——甲等大奖章,而这三种白酒全部属于清香型白酒。

2019年IBA WCC世界杯调酒师大赛中,被冠军调酒师Andris Reizenbergs选择的基酒就是江小白酒业旗下的黑标手工精酿。相关数据显示,目前为止,江小白的系列产品在英国葡萄酒及烈酒大赛、布鲁塞尔国际烈酒大赛等国际专业大赛中获得了97项大奖,并出口到20多个国家及地区。
HKIWSC葡萄酒和烈酒单元首席评委Thomas Ling曾这样评价江小白的酒体,“酒体优雅迷人、富含花果香气,非常适合喜欢柔和酒体的消费人群,而且小曲清香酒体由于其本身所具备的特质,很适合调酒使用。”

中国白酒作为世界六大蒸馏酒之一,如今在国际上的份额不及威士忌、白兰地。“普世感”的清香型白酒最适合助力中国白酒的国际化进程,但这条路,应该还有一段距离要走。
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