苏州论坛

 找回密码
 立即注册
搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 42|回复: 0

苏州:苏报集团联合杜三珍举办“难忘苏州味道”活动 “夏令三绝”吃出新味道

[复制链接]

1983

主题

1983

帖子

6369

积分

信息监察员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
6369
发表于 2020-4-22 20:32:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
本报讯(记者 小圆)“买2盒五香小肉,再来点糟鹅。”昨天上午,在老字号杜三珍阊门店,一位老苏州说,提前换夏令口味饱饱口福。“离立夏还有10多天,苏州‘夏令三绝’销量提前大增。”据杜三珍掌门人周斌介绍,3月初起启动的“难忘苏州味道”活动中,苏州“夏令三绝”跨季上市吸引市民尝鲜,近期销售量直线上升。为满足市民品尝需求,由苏帮大厨开发的糟猪头肉等糟肉系列,“五一”前将加盟“夏令三绝”。
今年3月底以来,苏州市场创下传统时令卤菜“春夏大碰头”盛景。为助力消费回补升级,苏报集团和市区规模最大的卤菜百年老店杜三珍强强联手,优势叠加举办的“难忘苏州味道”活动中,苏帮卤菜名厨名店名品“三名”汇聚,五香系列、糟系列、熏系列苏式“夏令三绝”跨季而来,和苏州人春天吃的第一块肉酱汁肉“胜利大会师”,双双创下历史纪录。数据显示,五香小肉和去年上市后同口径相比,日销售量增长三成,糟鹅日销售量冲过千只。
今年“五一”小长假连休5天,随着市民开启休闲度假模式,卤菜市场将进入高峰期;再加上5月5日就是立夏,按照苏州人传统消费口味,苏式“夏令三绝”进入传统“夏令主场”“。三珍老店杜家开,吴下争将美味推。”清光绪年间,学者俞樾曾赋诗记录下杜三珍卤菜美味,经过历代大厨传承创新,杜三珍卤菜作为苏式生活中的组成部分,香飘古城脍炙人口。苏州人开吃‘夏令三绝’能“吃出新味道”,据介绍,由中国烹饪大师周斌领衔,3位省烹饪名师率领苏帮卤菜师傅团队精心传承创新,名闻遐迩的苏式“夏令三绝”亮出提升版。
苏帮卤菜大厨复原的软炸经典技艺,拉动五香小肉销量大增。据业内人士介绍,去年杜三珍传承复原的苏式软炸技艺,采用低温油锅“锁”住肉中汁水,一斤猪腿肉切成42小块,再加入调料浸制4小时后下锅,出锅后撒上秘制五香调料,形成外脆里嫩的“独门特色”,今年“五一”前光石路门店日上市超过200斤。
“糟鹅糟香‘咬人’,口感更鲜香。”72岁的老吃客林阿爹说,买点苏式糟货喝点小老酒,是“人生一大享受”,今年提升版糟货香味口感更好。‘年份糟’精益求精比“往年提升”,据苏帮大厨“解密”制作诀窍,苏式糟货吊糟时要用酒糟加入调料后炒制,然后放入小甏中“沉淀”,在冷冻密封的冷冻库里储存。“糟一般‘沉淀’5到8年左右,越陈越香。”今年选用的“年份糟”基本达到6年,具有糟香扑鼻、口感鲜香嫩的鲜明特色。
为了让市民尽兴品尝“苏州味道”,“五一”前端出的卤菜“夏令三绝”中,新面孔”让人眼前一“亮。据介绍,目前上市的五香系列有五香小肉、五香大排,糟货系列除了糟鹅、糟鹅爪、糟鸭舌等品种外,糟猪头肉、糟猪尾巴等糟肉新品也将陆续上市。每年秋冬杜“三珍的猪头糕是一定要吃的”,一位老苏州说,要好好体验下“三勿精”糟猪头肉新口味。
周斌表示,为保证糟货品质,苏帮卤菜大厨每天凌晨3点起制作,当天鲜货制作的糟猪头肉等糟货新品,将在杜三珍石路、南环、带城桥、彩香等网点上市,每天限量供应卖完为止。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|苏州论坛 ( 苏ICP备19026772号-3 )

GMT+8, 2020-10-26 05:59 , Processed in 0.029241 second(s), 20 queries .

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表